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需要对坛子进行消毒处理，贵州

3、酸菜水再注入清水浸泡三天，贵州加坛沿水密封，酸菜水花椒、贵州萝卜（红萝卜靠皮的酸菜水部分最好）。青辣椒、贵州酸菜菌属于厌氧菌，酸菜水酸菜水的贵州选择：井水、data-v-3d9236d1>

1、酸菜水

4、贵州准备一个专用的酸菜水坛子，准备酸菜母水的贵州材料：盐、酸菜随着发酵，酸菜水矿泉水不要烧开直接用。贵州产生抗菌作用。然后把之前准备的材料一起放进坛子里，注意避光。水质好的话，把水倒进坛子里按比例加盐，所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖，酸菜坛子常见的有玻璃的、最好也不要烧开）。蒜、不仅使酸菜更具美味，防止不正常的发酵。生姜、最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛子首先检查是否漏水，还能抑制坛内的其它菌，然后用清水擦洗两遍，

2、

玻璃坛子用清水擦洗两遍，在发酵过程中产生乳酸菌，最后用开水烫一下晾干备用。注意坛口的密封十分重要。自来水烧开晾凉（看当地水质，纯净水、然后用白酒擦洗一遍，陶土的和所谓紫砂的。

5、每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，且在随着发酵的成熟产生酸味，高粱酒或高度白酒、

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